Druzya.org
Возьмемся за руки, Друзья...
 
 
Наши Друзья

Александр Градский
Мемориальный сайт Дольфи. Светлой памяти детей, погибших 1 июня 2001 года, а также всем жертвам теракта возле Тель-Авивского Дельфинариума посвящается...

 
liveinternet.ru: показано количество просмотров и посетителей
Кухни
Русская (9) Белорусская (4) Украинская (16) Польская (5) Болгарская (6)
Итальянская (11) Французская (8) Испанская (10) Немецкая (5) Английская (5)
Еврейская (10) Грузинская (11) Турецкая (4) Греческая (6) Узбекская (6)
Японская (14) Китайская (9) Индийская (6) Новогодняя (31) Литовская (5)
Корейская (7) Армянская (8) Кавказкая (2) СВ. Валентина (20) Разная (15)
К Пэсаху (6) Азербайджан (2) Татарская (2) Пасхальные (10) Молдавская (4)
Коктейли (12) Пунши (7) Глинтвейны (5) Крюшон\Квас (4) Кофе (10)
Итальянская (Добавить)
Рис с креветками и ананасом - Riso con gamberetti e ananas
Ингредиенты

На 4 человека

300 гр. риса; 200 гр. креветок; 2 ст. ложки тёртого сыра пармезана; 1 острый красный перчик (можно заменить порошком красного перца); 4 куска свежего ананаса; немного сливочн. масла; немного оливкового масла; соль.

Приготовление

Положите рис и очищенные креветки в кастрюлю. Посолите, залейте водой. Варите почти до готовности. В отдельную миску положите порезанный на кубики очищенный ананас, мелко порезанный стручок красного перчика, немного оливкового масла. Перемешайте. Выложите на специальную бумагу для духовки, добавьте рис с креветками. Заверните всё, как следует, в бумагу и поставьте в заранее разогретую духовку при температуре 180 градусов на 10 минут. Затем выньте, выложите рис на блюдо, полейте топлёным маслом. Подаётся к столу в горячем виде.


Гость 02/04/05
Рис с грибами - Risotto ai funghi
Ингредиенты

На 4 человека

350 гр. риса; 80 гр. сухих белых грибов; 80 гр. сливочного масла; 1 зубчик чеснока; 1 головка лука; немного зелени петрушки; мясной бульон; 1 стакан сметаны; тертый сыр; соль.

Приготовление

Положите на сковороду сливочное масло, разогрейте и добавьте шинкованный лук и зубчик чеснока. Когда лук станет золотистого цвета, выньте чеснок и положите заранее замоченные и выжатые сухие грибы ( можно слегка порезанные ). Через несколько минут полейте всё бульоном (один половник) и потушите около 15 минут. Затем всыпьте рис и опять полейте бульоном. Доведите до готовности, добавляя периодически бульон. Рис не должен получиться липким. За несколько минут до готовности добавьте в рис сметану и мелкопорубленную зелень петрушки. Хорошенько помешайте. Выкладывайте горячим на тарелкам и посыпьте сыром.

Гость 02/04/05
Рис "Весна" - Risotto primavera


Ингредиенты

На 4 человека

500 гр. риса; 200 гр. спаржи (кончики); 1 небольшая головка репчатого лука; 100 гр. зелёного горошка; 100 гр. варёной ветчины (куском); 1 литр. мясного или овощного бульона (можно из кубиков); 30 гр. сливочн. масла; 30 гр. жидких сливок; 30 гр. тёртого сыра пармезана; 1 ст. ложка оливкового масла; перец; соль.

Приготовление

Вымойте кончики спаржи. Выложите на сковороду оливковое масло (1 ст. ложка) и сливочное масло (1/2 дозы) добавьте нашинкованный лук. Теперь удалите лук и добавьте спаржу, горошек и порезанную на кубики ветчину. Подержите на низком огне около 10 минут, затем добавьте рис, перемешайте. Через 1-2 минуты влейте немного бульона. Варите около 20 минут, периодически подливая бульон. Затес добавьте сливки, оставшееся сливочное масло и тёртый сыр, перемешайте и держите на огне ещё около 5 минут. Подаётся к столу в горячем виде.




Гость 02/04/05
Рис с черными оливками - Risotto alle olive nere

Ингредиенты

На 4 человека

300 гр. риса; 80 гр. черных оливок; 3 помидора; 1 красный сладкий перец; 1 желтый сладкий перец; 1 небольшой кабачок; 1 шт. репчатого лука; небольшой пучок зелени петрушки; немного листьев базилика; немного оливкового масла; стаканчик белого сухого вина; мясной бульон (можно из кубиков); перец; соль.

Приготовление

Вымойте овощи. Порежьте кабачок кружочками, перец тонкими полосками. Очистите помидоры, уберите семена. Порежьте мякоть на небольшие части. Нашинкуйте лук. Мелко порубите петрушку и базилик. Теперь налейте немного оливкового масла в кастрюлю, положите лук, потушите на среднем огне до золотистого цвета. Потом добавьте сладкий перец и помидоры. Перемешайте. Подержите на огне несколько минут. Затем всыпьте рис, влейте вино. Еще раз перемешайте. Подождите, пока вино выпарится. Добавьте половник горячего бульона, продолжайте варить рис, постоянно помешивая. При необходимости периодически добавляйте бульон. За 5-10 минут до готовности добавьте в кастрюлю порезанные оливки, кружочки кабачка и порубленную зелень. Посолите, поперчите, перемешайте. Варите до готовности. Подавайте на стол в горячем виде.

Гость 02/04/05
Итальянские колбаски с мёдом и коньяком

Ингредиенты

На 4 человека

8 шт. итальянских колбасок (salsiccia); 1 стакан коньяка; 4 ст. ложки мёда; немного оливкового масла.

Приготовление

Проткните сырые колбаски со всех сторон вилкой. Слегка поджарьте на оливковом масле. На очень слабом огне. Когда колбаски будут почти готовы, полейте их коньяком, смешанным с мёдом. Увеличьте огонь. Подождите, пока вся жидкость выкипит. Снимите с огня и сразу же подавайте на стол.

Гость 18/02/05
Свинина по-трентински - Блюдо области Тренто

Ингредиенты

На 6-8 человек

1,5 кг. квашеной капусты; 700 гр. копчёной свинины (рёберная часть); светлые сосиски/wurstel - 6 шт.; тёмные сосиски/wurstel - 6 шт.; 200 гр. копчёной корейки или грудинки; 400 гр. варёной ветчины (куском); 2 головки репчатого лука; 1 стакан светлого пива; пряности: немного гвоздики, лаврового листа и можжевельника; 2 зубчика чеснока; немного оливкового масла; перец; соль.

Приготовление

Нашинкуйте лук, добавьте несколько ложек оливкового масла и корейку, порезанную на кубики. Когда жир полностью растопится, влейте немного пива. Положите туда кусок варёной ветчины. Варите около 10 минут. Теперь возьмите свинину и надрежьте ножом между рёбрами. Таким образом, будет легче, потом разделить мясо на порции. Положите на сковороду сверху ветчины. Посолите, поперчите. Замочите квашеную капусту, отожмите. Одну часть капусты положите вокруг свинины и ветчины, а другой накройте сверху. В капусту добавьте 1 шт. гвоздики и 2 шт. можжевельника. Потушите 5 минут. Потом добавьте два лавровых листа, два очищенные зубчика чеснока и 5-6 гвоздик. Залейте всё оставшимся пивом, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1, 5 часа. Тем временем отварите тёмные сосиски - 5 минут (бросаете в кипящую воду, но потом она не должна кипеть, иначе сосиски могут лопнуть). Выньте сосиски и положите в тёплое место. Поджарьте светлые сосиски на гриле, 5 минут с каждой стороны. Выложите горячую квашеную капусту на большое блюдо, добавьте сверху порезанную свинину и ветчину, все сосиски. Подаётся к столу в горячем виде.

Дополнение: Блюдо сопровождается горчицей и солёными огурчиками
Гость 18/02/05
Телячья печень по-венециански - Венецианское блюдо

Ингредиенты

На 4 человека

500 гр. порезанной телячьей печени; 250 гр. репчатого лука; 50 гр. сливочного масла; 5 ст. ложек оливкового масла; чёрный молотый перец; соль.

Приготовление

Очистите хорошенько печень и разрежьте каждый кусок на тонкие, небольшие полоски. Затем возьмите сковороду, разогрейте сливочное масло и поджарьте на нём заранее подготовленный шинкованный лук. Он должен быть золотистого цвета. Затем уменьшите огонь и тушите лук в течение 15 минут, если необходимо добавьте туда чуть-чуть воды. Потом увеличьте огонь и добавьте порезанную печень, хорошенько помешивая. Продолжайте всё держать на огне около 15 минут, постоянно помешивая. В конце варки посолите, поперчите и подавайте к столу горячим.

Гость 18/02/05
Телятина по-милански - Миланское блюдо

Ингредиенты

На 4 человека

4 куска телятины, толщиной в 3-4 см., с внутренней костью; 2 ст. ложки муки; 1 стакан сухого белого вина; 500 гр. очень спелых помидоров или томатной пасты; 1 головка лука; 1 стебель сельдерея; 1 морковь; 1 зубчик чеснока; оливковое масло; сливочное масло; чёрный молотый перец; соль по вкусу.

Приготовление

Обваляйте мясо в муке, положите на сковороду, и слегка обжарьте на сливочном масле. Слабый огонь. Затем добавьте туда крупно порезанные лук, морковь, сельдерей и чеснок. Немного потушите всё на слабом огне. После чего влейте вино и держите всё на живом огне, пока вино не выпарится. Посолите, поперчите и добавьте томатную пасту. Продолжайте всё тушить на среднем огне не менее 45 минут. Если томатный соус станет слишком густым, добавьте в него немного мясного бульона.

Дополнения: 1. Это блюдо северного Милана, а там довольно часто применяют сливочное масло. При желании его можно заменить оливковым. 2. Это мясо обычно подают вместе с Рим по-милански


Гость 18/02/05
Тимбалло ди ризо

- рис - 1 стакан
- ветчина - 100г
- мясо (говядина, баранина, курица) - 250г
- масло сливочное - 2 ст.л.
- грибы свежие - 50г
- пучок зелени
- свежие помидоры - 3 шт.
- томатная паста - 1 ст.л.
- панировочные сухари - 2 ст.л.
- перец, соль - по вкусу


Сварить рассыпчатый рис и откинуть на дуршлаг.


Приготовить рагу: очищенные, мелко нарезанные грибы и зелень обжарить в половине порции жира, прибавить немного воды и тушить до готовности. Затем добавить нарубленную ветчину, мелко нарубленное мясо, помидоры, томатную пасту и зелень петрушки. Все потушить, закрыв крышкой, в течение 15 минут. Посолить, поперчить. Добавить небольшое количество воды.


Образовавшуюся жидкость вылить через сито на рис.


Форму для запеканок смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее часть риса, сделать в середине его углубление, вложить в это углубление мясное рагу и засыпать сверху оставшимся рисом, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть сверху растопленным сливочным маслом. Форму вставить в духовку и запекать паштет до золотистого цвета.


Подать с зеленым салатом.


Гость 25/12/04
Телячьи почки в сливках и коньяке

- телячьи почки- 600г
- мука - 1 ст.л.
- соль - 1/2 ч.л.
- лук репчатый - 1 шт.
- кокосовое масло - 2 ст.л.
- горячий мясной бульон - 125 мл
- сливки - 100г
- яйцо (желток) - 1 шт.
- сыр эмменталь (натертый) - 2 ст.л.
- белый перец (молотый) - по вкусу
- коньяк - 2 ст.л.
- петрушка (нарубленая) - 1 ч.л.

Почки разрезать горизонтально пополам и вырезать внутренние пленки. Почки залить холодной водой и вымачивать 40 минут, за это время 3 раза поменять воду. Почки просушить и нарезать кусочками толщиной 1 см. Муку смешать с солью и обвалять в ней кусочки почек. Лук очистить и нарезать кусочками. Разогреть кокосовое масло в сковороде, обжарить в нем лук до прозрачности, добавить кусочки почек и жарить, переворачивая, 4 минуты на среднем огне. Добавить мясной бульон, вскипятить и снять с огня. Сметану взбить с желтком и сыром, смешать с соусом, приправить все солью, перцем, коньяком и посыпать петрушкой. С этим блюдом сочетается картофельное пюре.


Гость 25/12/04
КАЧУККО
600 г мелкой или средней рыбёшки
1 кг моллюсков (мидии, мелкие кальмарчики, маленькие осьминожки, каракатицы...)
1 кг белой рыбы (морского чёрта, дорады, зубатки...)
6 лангустинов (небольших)
500 г спелых помидоров
1 луковица
1 морковка
1 стебель сельдерея
чеснок (3 зубчика)
1 стакан красного вина
оливковое масло
петрушка, соль, пеперончино

Эта рыбная похлёбка родом из Ливорно принципиально отличается от других использованием красного , а не белого, как принято, вина. Местная традиция также – запивать эту похлёбку красным же вином, Кьянти. Подаётся качукко в глиняных мисках с нагриленными ломтями деревенского хлеба, натёртого чесноком.

Почистить всю рыбу.
Мелко порезать лук, чеснок, морковь и сельдерей и поджарить в 3-4 ст.л. масла. Как только лук зазолотится, добавить моллюсков (без мидий), поджарить и залить вином. Тушить под крышкой на маленьком огне.

Через 10 минут вынуть моллюсков и отложить. В вино добавить помидоры, нарезанные ломтиками и мелкую рыбёшку. Влить пару-тройку половников рыбного бульона и варить 20 минут. После этого рыбу протереть через сито и положить обратно в кастрюлю.
Теперь добавить варёных моллюсков, посолить и добавить пеперончино.

Ещё через 20 минут добавить остальную рыбу, мидии и лангустинов, варить 15-20 минут, добавляя при необходимости бульона. В конце варки бросить горсть петрушки. Похлёбка не должна быть очень густой.
Гость 25/12/04
За стиль и содержание Рецептов портал ответственности не несет.
 
Design © Viktor Pilpenok (2004) All Rights Reserved ***
За стиль и содержание рекламы портал ответственности не несет.