Druzya.org
Возьмемся за руки, Друзья...
 
 
Наши Друзья

Александр Градский
Мемориальный сайт Дольфи. Светлой памяти детей, погибших 1 июня 2001 года, а также всем жертвам теракта возле Тель-Авивского Дельфинариума посвящается...

 
liveinternet.ru: показано количество просмотров и посетителей
Кухни
Русская (9) Белорусская (4) Украинская (16) Польская (5) Болгарская (6)
Итальянская (11) Французская (8) Испанская (10) Немецкая (5) Английская (5)
Еврейская (10) Грузинская (11) Турецкая (4) Греческая (6) Узбекская (6)
Японская (14) Китайская (9) Индийская (6) Новогодняя (31) Литовская (5)
Корейская (7) Армянская (8) Кавказкая (2) СВ. Валентина (20) Разная (15)
К Пэсаху (6) Азербайджан (2) Татарская (2) Пасхальные (10) Молдавская (4)
Коктейли (12) Пунши (7) Глинтвейны (5) Крюшон\Квас (4) Кофе (10)
Японская (Добавить)
Субута

Продукты (на 4 порции):
500 г свинины
200 г сушеных опят
200 г моркови
200 г репчатого лука
2 красных болгарских перца
2 зеленых болгарских перца
2 ч. л. тертого свежего имбиря
2 ч. л. тертого чеснока
8 ст. л. кетчупа
4 ч. л. соевого соуса
4 ст. л. яблочного уксуса
4 ч. л. сахара
15 г крахмала
черный молотый перец
1 стакан растительного масла

Для маринада:
4 ст. л. тертого свежего имбиря
4 ч. л. тертого чеснока
4 ст. л. соевого соуса

Опята замочите в холодной воде на 4 часа.
Нарежьте болгарский перец и репчатый лук крупными треугольниками. Крупно нарежьте морковь. Опустите ее на 8 минут в кипящую воду. В сковороду влейте 1 ст. ложку растительного масла, добавьте имбирь и чеснок. Слегка обжарьте грибы, лук, болгарский перец, морковь. Добавьте кетчуп, соевый соус, уксус, сахар. Поперчите и, помешивая, добавьте крахмал. Снимите с огня, когда смесь начнет густеть.

Мясо нарежьте кубиками. Смешайте для маринада имбирь, чеснок и соевый соус. Кусочки мяса сначала обмакните в полученный маринад, затем обваляйте в крахмале.
В сковороду с высокими бортиками влейте оставшееся растительное масло и обжарьте мясо (масло должно покрывать его полностью). Готовое мясо выложите на тарелку, смешайте с овощами в соусе и подавайте на стол.

Аленка 08/04/06
Норимаки
Роллы

Продукты (на 10 порций):
400 г отварного риса
2,5 листа нори
1 свежий огурец
2 пера зеленого лука
70 г лосося
2 ст. л. майонеза

Лук вымойте и измельчите. Лосось нарежьте тонкими брусками. Огурец очистите от кожицы и семян и настругайте тонкими полосками.
Циновку заверните в пищевую пленку. Положите на нее лист нори гладкой стороной вниз, затем выложите рис слоем 0,5 см, оставив каемку в 1 см. На рис положите майонез, лосось и огурец, присыпьте луком.
С помощью циновки закатайте нори в тугой рулет. Разрежьте его сначала пополам, а затем каждую часть – по диагонали на 2 части.

Аленка 08/04/06
Сякэ хойру муси
Лосось, приготовленный в фольге на пару


Продукты (на 1 порцию):
филе семги с кожей (кусок весом 70-80 г)
1 луковица
2-3 средних гриба
1 чайная ложка сакэ
15 г сливочного масла
долька лимона
1 ложка красной икры

Очистите и нарежьте лук кольцами. Рыбу посолите и поперчите с обеих сторон. Измельчите грибы. Возьмите кусок фольги, смажьте ее сливочным маслом и выложите на нее колечки лука под размер куска рыбы. Положите на лук подготовленный кусок семги. Сверху – нарезанные грибы. Полейте все это сакэ и положите сверху кусочек масла. Заверните фольгу несколько раз, чтобы сок не вытекал наружу. Доведите воду в пароварке до кипения и положите туда рыбу в фольге. Убавьте огонь и готовьте 15-20 минут.

Когда будете выкладывать блюдо на тарелку, разверните фольгу так, чтобы получилось подобие лодочки. Полейте рыбу небольшим количеством лимонного сока и положите сверху ложку красной икры. Украсьте блюдо долькой лимона, редисом, веточкой папоротника и подавайте к столу.

Аленка 08/04/06
ХАРУ НО САРАДА

1 кольраби, 1/2 большого огурца, 1 качан салата, 1 средняя луковица, 1/2 консервной банки кукурузы (140 г), 10 редисок, глутамин натриевый (Глута-сол или Айи шио), 3 столовые ложки соевого соуса, щепотка сахара, соль, 3 столовых ложки винного или лимонного уксуса, 5 капель сезамового масла (замену можно приготовить так: растолчем 10 ядер соленого жареного арахиса и смешаем с одной столовой ложкой подсолнечного масла)


Гость 30/03/06
ИЕМПУРА

500 г рыбного филе, 1 с ложка рисовой муки, 3 с ложки пшеничной муки, 3 яичных белка, 1/2 ч ложки десертного вина, 1-2 луковицы, 2-3 стручка сладкого перца, корешок сельдерея.
Соус: 3-4 с локи десерного вина, немного мариновонного имбиря, 3 с ложки соевого соуса, 3/4 стакана воды, 1 редька средней величины.
Рыбное филе нарезать полосками толщиной в палец. Приготовить довольно густое тесто из рисовой и пшеничной муки, добавить в нее белок и немного воды. Воду предварительно следует смешать с яичным белком и выдержать на холоде в течение 3 дней. Лук нарезать кольцами., перец- полосками, а сельдерей мелкими кубиками. Рыбо и прочии продукты обмакнуть в тесто и пожарить на сковороде.
Для соуса имбирь мелко порубить и отварить в небольшом количестве воды. Добавить вино и зелень, снять с огня, остудить и смешать предварительно натертой на крупной терке редькой. Редьку распределить по порциям в небольших порциях. Обжаренную рыбу и овощи обмакнуть в приготовленный соус.

Гость 30/03/06

БАКЛАЖАНЫ И ПОМИДОРЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ С ТОФУ

Продукты:

баклажаны – 100 г,
помидоры – 100 г,
соевый творог (тофу) – 30 г,
сыр «Гауда» - 30 г,
Стружка тунца -1 г.

Инструкции:

Баклажаны и помидоры нарезать кружочками. Соевый творог тофу и сыр натереть на терке.

Приготовить фарш, смешав творог с сыром. Выложить веером на маленькую сковородку баклажаны и помидоры. Сверху положить фарш и посыпать блюдо стружкой тунца.

Добавить соль и перец по вкусу.

Блюдо запечь до появления румяной корочки, посыпать зеленью и луком.

Аленка 15/04/05

СУДАК В ФОЛЬГЕ

Продукты:

Судак– 100 г,
кальмары/ креветки – 40 г,
соевый творог тофу – 20 г,
морковь – 10 г,
фасоль стручковая – 10 г,
грибы (шампиньоны) – 20 г,
соевый соус – 10 г,
саке – 20 г,
масло сливочное – 10 г.

Инструкции:

Из фольги сделать «лодочку», загнув края. Внутрь положить сырые морепродукты, морковь, фасоль, грибы. Добавить жидкую основу (соевый соус, саке, масло сливочное). Соединить края лодочки.

Положить на большую сковороду. Тушить около 7 мин.

Снять блюдо с огня, развернуть фольгу. Из фольги можно сделать «лебедя», изогнув его «голову» и распустив сзади фольгу – получатся крылья и хвост.

Полить блюдо лимонным соком, добавить мелко нарезанную петрушку.


Аленка 21/01/05

РИС ЖАРЕНЫЙ С ОВОЩАМИ

Продукты на 1 порцию:

Рис японский – 15 г,
капуста китайская – 15 г,
цукини 15 г,
морковь – 15 г,
перец болгарский – 10 г,
лук порей – 10 г,
чеснок – 5 г,
масло растительное – 15 г.

Инструкции:

Сварить рис. Добавить соль и перец по вкусу. Овощи спассеровать до полуготовности, добавить рис и мелко нарубленный чеснок.

Слегка обжарить смесь.

Добавить сырое яйцо, перемешать.

Готовое блюдо приправить соевым соусом.

Аленка 21/01/05
СУП С МОРЕПРОДУКТАМИ

Продукты на 1 порцию:

Морковь – 15 г,
сыр тофу – 15 г,
китайская капуста – 15 г,
шпинат – 15 г,
японский сухой бульон – 15 г (на 1 литр воды),
морепродукты (креветки, кальмары, рыба) – 2 креветки, 30 г кальмары, 50 г рыбы,
вода – 200 г,
соевый соус – 200 г.

Инструкции:

Нарезать филе рыбы тонкой соломкой. Приготовить бульон.

Когда бульон закипит, бросить туда креветки, рыбу и кальмаров.

Добавить предварительно ошпаренные морепродукты.

Аленка 21/01/05

САЛАТ С КУРИЦЕЙ

Продукты на 1 порцию:

лук порей – 30 г,
копченая курица – 30 г,
огурцы свежие – 30 г,
помидоры – 30 г,
салат «Айсберг» - 30 г.

Инструкции:

На блюдо положить листья салата, сверху – нарезанные овощи, курицу и лук.

Заправить соевым соусом по вкусу.

Аленка 21/01/05
Рецепт суши из лосося

Рис (желательно среднезёрный)300 г.
Лосось, стейк охлаждённый100 г
Хрен 30 г.
Соевый соус 40 г.
Уксус яблочный 80 г.
Сахарный песок 50 г.
Лимон 2 дольки


Рис, желательно среднезёрный, промыть в холодной воде и поставить варить в кастрюле. Воды необходимо налить так, чтобы её уровень был на 2 см выше уровня риса. После того, как вода закипит, закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Через 20-25 минут рис будет готов.
Пока рис варится, займемся приготовлением соуса для риса. Возьмите яблочный уксус, разведите в нём сахар и поставьте на плиту, на слабый огонь. Как только начнёт закипать, снимите с плиты, добавьте лимон и дайте остыть. Соус готов.
Переходим к смешиванию отваренного риса и приготовленного соуса. Пропорция смешивания: на 1 кг риса - 100 грамм приготовленного соуса. Рис нужно очень тщательно смешать с соусом так, чтобы каждая рисинка впитала его. Получившийся рис нужно остудить до комнатной температуры. После этого рис готов к лепке суши. Теперь переходим к приготовлению суши.
Лосось для суши лучше брать охлажденным и разделанным пополам.
Возьмите одну половинку лосося, отмерьте 6-7 см и отрежьте перпендикулярно тушке. Получившейся кусок нужно очистить от кожи.
Нарежьте поперёк волокон прямоугольные кусочки по 10-14 грамм (4 кусочка)
Слегка смочите руки водой, возьмите лосось в правую руку и расположите кусочек рыбы поперёк левой ладони. Смажьте рыбу небольшим количеством хрена.
Правой рукой сформируйте шарик из подготовленного риса.
Положите его в центр рыбы, и придайте прямоугольную форму.
Переверните заготовку и сгладьте края пальцами правой руки.


Гость 06/01/05
ЯИЧНЫЙ РУЛЕТ

Взбить 2 средний яйца, 1 ст л сахара, 1 ст л соевого соуса, 1 ст л саке или сухого белого вина и 1 ст л воды. Слегка смазать маслом сковороду. Поставить на средний огонь. Вылить 1/2 яичной смеси, распределить по всей сковородке. Когда омлет схватится, сложить омлет трубочкой и отодвинуть в сторону сковороды. Вылить половину оставшейся смеси. Когда она схватится, закрутить первый омлет во второй, отодвинуть, повторить с оставшимся яйцом.
Переложить на коврик для суши. Закрутить рулетом и придавить чем-нибудь тяжелым. Дать остыть.

Гость 25/12/04
СУШИ С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ И ОМЛЕТОМ
Ингредиенты: На 24 шт:
275 (10 oz) риса для суши
2 ст л рисового уксуса
1. Отварить рис по инструкциям на упаковке (или так). Выложить в неметаллическую миску. Смешать уксус, сахар и 1/2 ст л соли. Побрызгать на рис. Охладить.

2. Положить лист нори блестящей стороной вниз на бамбуковый коврик или на полотенце. С помощью 2х ложек, смоченных в воде, намазать нори одной четвертью риса, оставив 1 см каемку с одной стороны. Сверху намазать немного висаби.

3. На васаби положить полоску огурца, половину лосося и немного зеленого лука. Закатать плотно с начинкой внутри.

4. Закрепить конец водой. Повторить шаги 2 и 3, используя оставшийся лосось, чтобы сделать второй рулет.

5. Сделать еще 2 рулета также, но с использованием огурца, яйца, и зеленого лука. Нарезать каждый рулет на 6 частей с помощью острого ножа, окунув его в воду. Подавать с соевым соусом и маринованным имбирем.

1 ст л сахара
4 листа нори, подсушенных (см подробную информацию)
1 ст л висаби (японский хрен)
1/2 длинного огурца, очищенного от семян и порезанного на длинные полоски
50 гр (2 oz) копченого лосося, порезанного полосками
4 пера зеленого лука, нарезанных
1 яичный рулет (см ниже)
японский соевый соус и маринованный имбирь (для подачи)
Гость 25/12/04
БУЛЬОН ДАШИ
(Dashi Stock)
Этот простой рыбный бульон - основа многих японских супов и соусов. Он продержится в холодильнике до 3х дней.

Протереть 1 кусок водорослей комбу влажной тряпочкой. Положить в кастрюлю с 1.4 л воды. Довести до кипения. Всыпать 1 пакетик (5 гр), хлопьев бонито. Когда бонито опустятся на дно, пропустить через сито; бонито и водоросли выбросить.


Гость 25/12/04
За стиль и содержание Рецептов портал ответственности не несет.
 
Design © Viktor Pilpenok (2004) All Rights Reserved ***
За стиль и содержание рекламы портал ответственности не несет.